Много рецептов, много мнений и разных цифр. Для себя краткая инструкция:

Рецепт, исходя из пакета сухих дрожжей "Саф-левюр" 100 грамм.

1. Пропорция компонент:

Пакет дрожжей 100 грамм,

Сахар 5 кг

Вода 20 литров (на 1 кг сахара 4 литра воды)

и необязательные компоненты:

Пеногаситель: дрожжи "Саф-момент" 4 грамма

Ржаной хлеб (подкормка дрожжей) 200 грамм

2. Приготовление компонент:
2.1 Сахар можно брать расфасованный по 1 кг, или же использовать ранее приготовленный инвертированный сахарный сироп.
2.2. Растворить 5 кг сахара в 20 литрах чистой (фильтрованной), теплой (30 градусов) воде. Можно использовать холодную воду из-под крана. В этом случае, желательно дать отстояться несколько часов (улетучивается хлор и поднимается температура).
2.3. Подготовить дрожжи. Для этого 100 граммовый пакет дрожжей растворить в 500 мл тёплой (38 градусов) воде. Обождать 10 минуть. Перед использованием готового раствора тщательно перемешать.
2.4. Подготовленные ранее дрожжи добавить в емкость, перемешать, поставить гидрозатвор.
{jcomments on}